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Le Saint Césaire, produit par les moines de l'abbaye de Lérins, se caractérise par sa complexité, sa structure, son gras et sa longueur en bouche. Il peut se consommer dès sa 1ère jeunesse ou se conserver sans problème en cave (12°, 80% d’humidité) entre 7 et 8 ans.
La cuvée Saint Césaire 2023 a produit environ 2.000 bouteilles avec une parcelle de 0.52 ha de chardonnay. Conduite en viticulture biologique sur un terroir d’argile profonde et de dolomites. Vendangée matinalement en août, pressée puis fermentée à basse température pendant 27 jours en fût et cuve inox. Un élevage sur lies de 10 mois en fût peaufine sa rondeur.
Parée d’une robe dorée teintée de reflets argentés le Saint Césaire 2023 invite à la dégustation. Le nez est une harmonie de douceur de pêche, de pamplemousse et de brioche. Porté aux lèvres, le nectar vif à l’attaque laisse très vite place à une ampleur suave et soyeuse. Le palais est empli de notes beurrées complétée par une pointe de notes de fleurs de genêts et d’épices douces. La finale est ronde, la longueur est exceptionnelle.
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