Description : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un vignoble écrin destiné à des vins d’exception. Un domaine emblématique dont la qualité des vins n’est plus à démontrer, certifié agriculture biologique et HVE3. Il s'étend sur 90 hectares de vallons schisteux et de terrasses, face à la mer Méditerranée, dont 72 plantés en vignes
Cépages : Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre. Type de sol : Schistes bruns en terrasses.
Vinification : Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées avant d'être mises en cuve inox où la fermentation alcoolique s'effectuera sous contrôle de la température (25°C). Les cépages sont souvent co-fermentés afin de gagner en complexité. C'est aussi un reflet de la mosaïque parcellaire du vignoble.
Elevage : Elevage de 15 mois en cuve inox.
Accords : Cuisine orientale et Méditerranéenne, osso-buco, agneau au thym.
Conseils de service : A servir à 16°C.
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