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Cépage(s) :
Ugni-blanc 60% Baco 40%
Caractères :
La plus jeune des eaux-de-vie composant cet assemblage de cépages typiques du Bas-Armagnac a reçu, en nos chais, un élevage en fût de chêne durant un minimum de 15 ans
Commentaire de dégustation :
Hors d’âge, hors du temps…
Nez intense, confit, cacaoté, de raisins de corinthe, le tout sur unfond vanillé… À l’aération, de belles sensations de confiseries, d’oranges confites et d’épices. La bouche est ronde, fraîche, souple, presque huileuse. Les tanins sont parfaitement fondus, témoignant d’un magnifique mariage du bois et du fruit. La finale retient des senteurs pleines de grillé et de figue fraîche. Une eau-de-vie parfaitement épanouie avec un fond de verre aux arômes
de cacao et de fruits secs.
Accord Cigare :
Tariquet Hors d'Age - Upmann Magnum 46
Le choix d’un cigare corsé, d’aromatique havane traditionnel, poivré et torréfié, comme le Magnum 46 pour jouer l’alliance gustative avec le Hors d’âge du Château Tariquet surprendra au premier abord autant qu’il ravira qui mènera l’expérience.
Cigare familier du rhum par excellence, le Magnum 46, pour être très intense et relevé, se révèle néanmoins plus corsé que puissant, plus racé que complexe, et sa fumée aux senteurs d’écorce grillée et de poivre noir me fut suggérée par l’intensité des caractères boisés (sensations de bois précieux au nez ainsi qu’à l’attaque de bouche), cacaoté, pain d’épices (à l’aération, et au montant en bouche) et grillé (nez et bouche) de ce Hors d’âge très goûteux, moins exubérant sans doute que les Millésimes, mais intense, et dont la puissance est elle aussi savamment maîtrisée.
Incontestablement la tonalité poivre noir de la fumée du corona gorda marque cette alliance en établissant un fond épicé sur lequel les correspondances gustatives s’épanouissent. Mais ce trait dominant du cigare me paraît servir la forme aromatique légèrement grillée du vieux Bas Armagnac sans amoindrir son intensité. Il met en valeur son équilibre et sa rondeur moelleuse. Car la fumée marquée écorce grillée et poivre du Magnum souligne l’attaque vanillée à peine florale de l’eau-de-vie, puis son montant finement épicé, tout en réveillant de puissantes impressions de fèves de cacao grillées qui se fondent sur la belle longueur en bouche du Tariquet en des sensations rappelant l’amande un peu amère et de très élégantes touches plus grillées au final.
À l’évolution en cours de fumage, le Magnum 46 devient plus rond, plus puissant et plus gras, traits caractéristiques de la fumée havane que le Hors d’âge amplifie en y exhaussant des nuances de cuir et d’amande. Du coup l’alliance paraît elle-même très évolutive. D’un registre plutôt corsé épicé boisé durant le premier tiers du cigare, elle se déplace vers un registre plus confit-cacao et amande grillée à mesure que le cigare prend du corps. Des épices aux fruits secs et confits, du boisé au grillé, le goût signé Tariquet déroule sa complexité et sa richesse dans le temps de dégustation de ce Upmann qui personnalise cette alliance comme un interprète sa partition.
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