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Notes de Dégustation :
Bouquet exquis aux arômes de fruits et d'épices. Parfaite harmonie entre sa structure et son élégance. Riche, complexe, il s'exprime avec volupté. Très bon potentiel de garde.
Accords mets & vins :
Agneau, canard, gibier léger.
Température de service :
Entre 17°C et 18°C
Potentiel de Garde :
7 à 10 ans et plus
Vendanges :
manuelles, en petites caissettes de 13 kg. Tri manuel soigné de chaque grappe.
Vinification :
Après un égrappage total ou partiel selon les millésimes, la fermentation en petits contenants et un pressurage doux assurent une vinification optimale. Selon le profil du millésime, la cuvaison peut durer de 15 à 20 jours.
Élevage :
12 à 14 mois en fûts de chêne de France, avec 30 à 40% de fûts neufs.
Vieillissement :
Les caves des Bastions de l'ancien Château de Beaune offrent des
conditions ambiantes naturelles parfaitement adaptées au vieillissement des Premiers Crus.
Cépage :
Pinot Noir
Exposition :
Sud-Est
Type de sol :
Fine couche argilo-calcaire sur un plateau rocheux fissuré
Superficie totale de l'AOP en production :
14.33 hectares
Superficie du domaine en production :
3.76 hectares
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