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Notes de Dégustation :
Superbe bouquet aux parfums de fruits et d'épices doublés d'une
note de fût. Intense, plein et délicat au palais, il est d'un velours enchanteur. Très bon potentiel
de garde.
Accords mets & vins :
Gibier à plumes, poularde à la crème, fromages bourguignons.
Température de service :
Entre 17°C et 18°C
Potentiel de Garde :
7 à 10 ans et plus
Vendanges :
manuelles, en petites caissettes de 13 kg. Tri manuel soigné de chaque grappe.
Vinification :
Après un égrappage total ou partiel selon les millésimes, la fermentation en petits contenants et un pressurage doux assurent une vinification optimale. Selon le profil du millésime, la cuvaison peut durer de 15 à 20 jours.
Élevage :
12 à 14 mois en fûts de chêne de France, avec 30 à 50% de fûts neufs.
Vieillissement :
Les caves des Bastions de l'ancien Château de Beaune offrent des
conditions ambiantes naturelles parfaitement adaptées au vieillissement des Premiers Crus.
Cépage :
Pinot Noir
Exposition :
Est / Sud-Est
Type de sol :
Argilo-calcaire très graveleux, presque sableux
Superficie du domaine en production :
3,92 hectares
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