Vignoble
sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
Moyenne d’âge
Plus de 50 ans. Culture traditionnelle avec travail du sol. Sans emploi de désherbants.
Cépages
Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.
Vendanges
Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité. Triage des raisins à la vigne et à la cave.
Vinification
Foulage léger, égrappages partiel, pressurage sur pressoir hydraulique vertical, rébéchage manuel. Assemblage avec une proportion de jus de saignée.
Conservation & élevage
Exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne. Maintien sur lies fines. Décantation naturelle par soutirage.