Palette - Château Simone blanc 2020

Vignoble :

Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.



Moyenne d’âge :

Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).



Cépages :

Clairette 80%, grenache blanc 10%, bourboulenc 5%, ugni blanc 3%, muscat blanc 2%.



Vendanges :

Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.



Vinification :

Foulage léger. Egouttage et pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Rébéchage manuel et débourbages léger.



Conservation & élevage :

En petit foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille