Cépages :Petit Manseng vendangé pendant la première décade de novembre.
terroir :
Argilo-siliceux exposé au sud-est.
Rendement :
28 hectolitres par hectare
Vinification :
Pressurage direct. Fermentation en barriques de 1 et 2 vins
Elevage :
Durant 10 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. La mise en bouteille s'effectue après 2 hivers.
Accord :
Une multitude de mariages harmonieux peuvent se concevoir avec la Symphonie de novembre : apéritif, foie gras mi-cuit, foie gras frais avec des pommes et des raisins, fromage de brebis, dessert au nougat, tarte tatin, sabayon de fruits.
Dégustation :
Puissant et complexe, le nez évoque les fruits secs et confits enrobés de senteurs finement grillées et toastées. En bouche, une matière ample et généreuse se développe avec beaucoup de tonicité sur des notes d'agrumes, des fruits jaunes et d'épices.
Garde :Plus de 15 ans.