Description du produit « Saint-Emilion Grand Cru - Château Canon 2013 »

Superficie :

11 hectares

Production :

42 000 bouteilles

Le vignoble :

Composition du sol 60 % d’argile grise, 40 % de graves sableuses reposant sur argile rouge

(Crasse de fer)

Encépagement :

80 % Merlot et 20 % Cabernet Franc

Taille Guyot double

Densité de plantation :

7 000 pieds/ha en

Rendement :

moyenne 35 à 40 hl/ha

Age moyen des vignes :

34 ans

Vinification :

Vendanges Manuelles, en cagettes aérées de faible capacité.

Tri Manuel et mécanique sur 4 tables

Vinification Macération pré-fermentaire à froid de 2 à 4 jours, cuvaison de 14 à 28 jours

Cuvier 22 cuves béton revêtues époxy, entièrement thermo-régulées

Sélection Pressoir vertical et élevage séparé des vins de presse

Elevage :

18 mois, 50 à 80 % en barriques neuves de chêne français

Soutirage Tous les 3 mois au soufflet

Collage en barrique avec 2 à 3 blancs d’oeuf frais

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