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Palette - Château Simone rouge 2017

(Code: CHTSIMONE17RGE75CL)
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Palette - Château Simone rouge 2017
Vignoble
sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.

Moyenne d’âge
Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).

Cépages
Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage "secondaires" 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.

Vendanges
Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures.

Vinification
Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux.

Conservation & élevage
Exclusivement sous bois, d'abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.


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