Description du produit « Palette - Château Simone rosé 2025 »
Le Château Simone est l'un des domaines les plus prestigieux et les plus singuliers de Provence. Situé à Meyreuil, au pied de la montagne Sainte-Victoire, ce domaine familial bénéficie d'un terroir exceptionnel classé en AOP Palette, l'une des plus petites appellations de France. Depuis plusieurs générations, la famille Rougier perpétue une viticulture traditionnelle, respectueuse du terroir, qui donne naissance à des vins de grande personnalité capables de vieillir pendant de nombreuses années.
Le Château Simone Rosé 2025 est un rosé de gastronomie, à contre-courant des rosés légers et immédiats de Provence. Issu de vieilles vignes implantées sur des coteaux exposés principalement au nord, sur des sols d'éboulis calcaires, il exprime toute la profondeur et la fraîcheur de son terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement à pleine maturité avec un tri rigoureux des raisins à la vigne et au chai.
Cette cuvée repose sur un assemblage traditionnel de cépages provençaux : Grenache (45 %), Mourvèdre (30 %), Cinsault (5 %) et différents cépages secondaires représentant environ 20 % de l'assemblage, parmi lesquels Syrah, Castet, Manosquin, Carignan et Muscats. Cette diversité apporte au vin sa complexité aromatique, sa structure et son remarquable potentiel d'évolution.
La vinification du Château Simone Rosé suit une approche artisanale et exigeante. Après un léger foulage et un égrappage partiel, les raisins sont pressés sur pressoir hydraulique vertical. L'assemblage intègre une proportion de jus de saignée, puis le vin est élevé exclusivement sous bois, en petits foudres de chêne, avec maintien sur lies fines et décantation naturelle par soutirages successifs.
Le millésime 2025 illustre parfaitement le style unique de Château Simone : un rosé profond, structuré et élégant, doté d'une fraîcheur remarquable et d'une véritable aptitude à la garde.
À l'œil, la robe présente une couleur rubis clair soutenue, accompagnée de délicats reflets ambrés. Cette intensité visuelle annonce déjà un vin plus complexe qu'un rosé classique.
Au nez, le bouquet dévoile une grande finesse avec des arômes de petits fruits rouges, de fraise, de cerise fraîche, associés à des notes florales, épicées et légèrement boisées. L'ensemble révèle une belle profondeur aromatique.
En bouche, le vin séduit par son équilibre entre matière et fraîcheur. L'attaque est ample et élégante, portée par une belle tension. Les saveurs de fruits rouges s'accompagnent de nuances d'épices douces et d'une texture soyeuse qui lui confèrent beaucoup de caractère.
La finale, longue et persistante, dévoile une remarquable finesse avec une fraîcheur minérale et une délicate complexité qui prolongent le plaisir.
Accords mets et vins : le Château Simone Rosé 2025 accompagnera idéalement une cuisine gastronomique méditerranéenne : poissons nobles grillés ou rôtis, rougets, langoustines, poulpe, crustacés, viandes blanches, volailles rôties, légumes provençaux, cuisine aux épices douces ou encore fromages affinés.
Température de service : 10 à 12°C.
Potentiel de garde : 5 à 8 ans, voire davantage dans de bonnes conditions de conservation. Contrairement à la majorité des rosés, le Château Simone Rosé possède une véritable capacité d'évolution grâce à sa structure, son élevage et son équilibre.
Cépages : 45 % Grenache, 30 % Mourvèdre, 5 % Cinsault, 20 % cépages secondaires (Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, Muscats divers).
Vinification et élevage : vendanges manuelles, tri des raisins, foulage léger, égrappage partiel, pressurage vertical, assemblage avec une proportion de jus de saignée, élevage sous bois en petits foudres de chêne sur lies fines.
Degré d'alcool : 14 % vol.
Vin Biologique
Le Château Simone Rosé 2025 est une référence incontournable des grands rosés de Provence. Rare, complexe et élégant, il démontre qu'un rosé peut rivaliser avec les plus grands vins gastronomiques. Son terroir exceptionnel, son élevage traditionnel et son potentiel de garde en font une cuvée recherchée par les amateurs de grands vins.