Ogier - Rasteau - Les Combes rouge 2023 - Vin Biologique

La nature :
Mosaïque de sols à forte capacité drainante et potentiel stockage de l'eau pour permettre à la vigne de résister au stress hydrique. Le mistral et le soleil règnent sans pitié.

La main de l'homme :
Un choix dominant : le grenache noir, taille en gobelet, rendement de 44 à 50 hL/ha. Viticulture raisonnée. Vendanges manuelles et vinification en grappes entières pour conserver fraîcheur et allonge.
 

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault

Égrappage total et pas de foulage – Maîtrise des températures à 22/ 23°C en début de fermentation pour terminer vers 30-32°C – Cuvaison de 30-35 jours à 28-30°C selon les cuves – Co-fermentation des Grenache et Syrah chaque fois que les conditions le permettent – Ces co-fermentations permettent de bénéficier de synergies entre ces 2 cépages si complémentaires – Sur cette vendange d'une maturité

80% en cuve béton afin de préserver les notes de fruit frais et la gourmandise et 20% en grands foudres pendant 8 mois.

fruits rouges et noirs. Potentiel de garde supérieur à 5 ans. Des vins généreux et sincères, facilement accessibles

 

Viandes rouges rôties, cuisinées ou en sauce

15-16°C

 

3-5 ans