Ogier - Rasteau - Les Combes rouge 2021 - Vin Biologique

Plateaux caillouteux de la Vallée de l'Aygues



Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault



Égrappage total et pas de foulage – Maîtrise des températures à 22/ 23°C en début de fermentation pour terminer vers 30-32°C – Cuvaison de 30-35 jours à 28-30°C selon les cuves – Co-fermentation des Grenache et Syrah chaque fois que les conditions le permettent – Ces co-fermentations permettent de bénéficier de synergies entre ces 2 cépages si complémentaires – Sur cette vendange d'une maturité

exceptionnelle, les extractions sont assez poussées avec des délestages tardifs afin d'aller chercher toute la puissance



80% en cuve béton afin de préserver les notes de fruit frais et la gourmandise et 20% en grands foudres pendant 8 mois.





Viandes rouges rôties, cuisinées ou en sauce



15-16°C



3-5 ans