Description du produit « La Chablisienne - Saint-Bris 2024 - Sauvignon blanc »
Fondée en 1923, La Chablisienne est l'une des caves coopératives emblématiques de Bourgogne. Née de l'association de vignerons de Chablis souhaitant unir leurs forces pour valoriser leur production, elle s'est progressivement imposée comme une référence incontournable des vins du nord de la Bourgogne.
Sa particularité réside notamment dans son approche de la vinification : les vignerons apportent leurs raisins sous forme de moûts, permettant à la cave de maîtriser avec précision les différentes étapes de l'élaboration des vins. Forte de son savoir-faire et de sa connaissance approfondie des terroirs, La Chablisienne propose une gamme qui exprime toute la diversité du vignoble de l'Yonne.
LE SAINT-BRIS : UNE CURIOSITÉ BOURGUIGNONNE
Située dans le vignoble de l'Auxerrois, à proximité d'Auxerre, l'appellation Saint-Bris possède une particularité remarquable : c'est la seule appellation bourguignonne à autoriser le Sauvignon Blanc.
Reconnu en appellation d'origine contrôlée depuis 2002, ce terroir se distingue des appellations voisines dominées par le Chardonnay. La Chablisienne y élabore un vin exclusivement issu de Sauvignon Blanc, mettant en valeur la fraîcheur et l'expression aromatique caractéristiques de ce cépage.
Pour ce Saint-Bris 2024Les vignes, âgées en moyenne de 15 ans, sont implantées sur des sols calcaires du Portlandien et du Kimméridgien moyen et supérieur, à une densité d'environ 7 000 pieds par hectare.
La vinification privilégie la préservation du fruit et de la vivacité : après un débourbage statique à froid, la fermentation alcoolique se déroule intégralement en cuve. La fermentation malolactique n'est pas réalisée. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de quatre mois sur lies fines, également en cuve.
NOTES DE DÉGUSTATION
La robe est claire, limpide et brillante.
Le nez, frais et expressif, dévoile un bouquet de fleurs blanches et d'agrumes, accompagné de délicates nuances végétales évoquant le bourgeon de cassis.
En bouche, l'attaque est vive et légère. Le Sauvignon exprime une belle fraîcheur, avec une palette aromatique délicate et une agréable persistance citronnée en finale.
Un vin blanc sec, désaltérant et particulièrement expressif, qui séduit par son équilibre entre vivacité, fruit et fraîcheur.
ACCORDS METS ET VINS
Idéal à l'apéritif, il accompagnera également les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés et les fromages de chèvre.