Description du produit « IGP Île de Beauté - Domaine Fiumicicoli - Giovichi 2023 »
Terroir :
Coteaux à dominante granitique. Sols acides, pauvres et perméables.
Climat :
Avec un ensoleillement de plus de 2900 heures et une pluviométrie faible, le vignoble situé au sud de la Corse à 15 km de la mer bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles.
Le climat montagnard, joint à l'influence maritime, assure de fraîches nuits d'été qui permettent l'élaboration lente et douce des arômes dans la peau des raisins.
Composition :
50% Minustellu
50% Carcaghjolu
Vinification :
Vinification de cépages séparés cueillis à l'optimum de leur maturité. Macération sans levurage, avec remontages quotidiens auxquels s'ajoutent deux ou trois délestages. Température de fermentation contrôlée entre 24 et 26°C.
Macération de 28 jours afin d'obtenir une extraction maximale des polyphénols.
Après fermentation malolactique, élevage en cuve de 12 à 18 mois avant la mise en bouteilles.
Dégustation :
D é g u s t a t i o n
à l'oeil : robe grenat lumineuse
Nez : Cerise, mûre, réglisse
En Bouche : complexe, les tanins sont puissants, fondus,
Consommation :
Entre 14 et 18°C sur des viandes rouges ou en sauce comme un ragoût d'agneau aux pommes de terre.
Conservation :
Se conserve et se bonifie quatre à six ans.