Description du produit « Espagne - Ribera del Duero - Dominio del Soto blanc 2022 »
Le Ribera del Duero Blanc 2022 Dominio del Soto est une cuvée élaborée au cœur de la Ribera del Duero, en Espagne, dans l’univers de Mathilde Chapoutier Sélection. Le domaine Dominio del Soto, créé en 2005 à Sotillo de la Ribera, cultive ses 16 hectares selon les principes de l’agriculture biologique. Le vignoble bénéficie d’un terroir d’altitude et d’un climat méditerranéen à tendance continentale, particulièrement favorable à la concentration et à la fraîcheur des raisins.
La cuvée
Ce blanc est élaboré exclusivement à partir de l’Albillo Mayor, cépage blanc traditionnel de la Ribera del Duero. Le millésime 2022 séduit par son équilibre entre rondeur, richesse aromatique et fraîcheur, avec une finale fumée et saline particulièrement persistante.
Terroir
Les vignes sont implantées sur d’anciennes terrasses d’altitude, entre 850 et 900 mètres, sur des sols profonds argilo-calcaires, parfois marno-calcaires, avec quelques poches sablonneuses. Les importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent de préserver la fraîcheur aromatique tout en favorisant une belle maturité des raisins.
Cépage
100 % Albillo Mayor.
Vendanges, vinification et élevage
Les raisins sont vendangés manuellement et placés en cagettes afin de préserver leur intégrité. Ils sont ensuite pressés directement en grappes entières, puis débourbés statiquement à froid.
La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, à la fois en cuves inox (70 %) et en demi-muids (30 %). La cuvée ne connaît pas de fermentation malolactique, afin de préserver sa fraîcheur et son expression aromatique.
Le vin est ensuite élevé 12 mois sur lies, ce qui contribue à développer sa rondeur, sa texture et sa longueur en bouche.
Dégustation
Œil : une belle robe jaune dorée, lumineuse et soutenue.
Nez : un nez complexe associant des arômes de poire et de fleurs blanches, accompagnés de notes plus évoluées fumées et beurrées.
Bouche : l’attaque est ample et structurée, avec beaucoup de rondeur et de matière. Le fruit s’exprime avec élégance tandis que l’élevage sur lies apporte une texture généreuse.
Finale : longue et persistante, marquée par une belle trame fumée et saline, qui apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.
Accords mets & vins
Ce Ribera del Duero blanc accompagnera particulièrement bien les poissons grillés, les fruits de mer et les crustacés, mais également les volailles et les plats à base de légumes.
M. Chapoutier recommande notamment de le servir avec une poêlée de supions aux fleurs d’ail des ours, dont la fraîcheur et les notes iodées font écho à sa finale saline.
Conseils de service
Température de service : 10 à 12 °C.
Degré alcoolique : 13,5 % vol.
Appellation : Ribera del Duero DO
Couleur : Blanc
Millésime : 2022
Cépage : 100 % Albillo Mayor
Contenance : 75 cl
Type de culture : Agriculture biologique