Description du produit « Domaine Gayda - Villa Mon Rêve 2021 - Minervois La Livinière - Vin Biologique »
L'histoire raconte...
Le premier propriétaire du vignoble fit bâtir cette maison, afin d’offrir à son épouse, souffrante, un lieu de convalescence, dans un écrin naturel. Le rêve devint réalité, quand à son plus grand plaisir, elle guérit. En témoignage, ils baptisèrent leur maison « Villa Mon Rêve » Un petit paradis où les rêves deviennent possibles.
Cette histoire est aussi la nôtre car ce vignoble est idyllique et après 10 ans d’apprentissage du terroir de la Livinière une petite parcelle de Syrah nous a donné le vin dont nous avons rêvé.
Quoi de plus naturel que de l’appeler « Villa Mon Rêve ».
Au nez, une douce attaque de cèdre qui met en valeur les notes classiques d'une élégante syrah avec des nuances végétales de garrigue. En bouche, il est moyennement corsé avec des couches de complexité et une texture ouverte avec des notes de tanins doux en finale.
Procédé de vinification
Vendange manuelle à maturité optimale - Fermentation naturelle - Un tiers de grappe entières, deux tiers égrappées sans foulage - Légers remontages et pigeages pendant macération de 4 semaines.
Vignobles
A 250m d’altitude, coteau calcaire orienté Nord-Est sur la commune de La Livinière.
Elevage
Dans un foudre en chêne de 2000 litres pendant 20 mois sans soutirage - Mise en bouteille sans collage ni filtration - Repos de 12 mois en bouteille avant commercialisation.
Alcool : 14.5%
Acidité totale en H2SO4 : 2.81 g/L
pH : 3.85
Teneur en SO2 total : 53 mg/L
Sucres résiduels : 0.5 g/L
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