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Cépage : Chardonnay
Sol : Sol sablonneux sur des marnes calcaires
Localisation : Les
vins blancs de Savigny sont rares, le vignoble produisant
essentiellement des vins rouges. La nature particulière du sol de cette
vigne des "Hauts Marconnets", à forte proportion de marnes calcaires a
incité Chanson à planter la vigne en Chardonnay, le cépage traditionnel
de Bourgogne. La vigne de 2.18 hectares est idéalement située en haut du
coteau de Savigny, orientée Est.
Le Millésime 2019 : Après un hiver doux, le printemps prit le relai avec des variations de
températures marquées et des pluies abondantes. La conséquence :
beaucoup de millerandage (petites baies). Dans la foulée l'été fut par
marqué par plusieurs épisodes caniculaires ponctués de quelques orages
qui apportèrent un peu d'eau. Les vendanges débutèrent mi septembre sous
un soleil radieux. Vinification : après un pressurage doux, les vins
sont vinifiés puis élevés en fût de chêne pour une période de 12 à 14
mois dans notre Bastion du XVème siècle avec une proportion modérée de
fûts neufs. Les blancs se révèlent très équilibrés, élégants sur des
notes de fruits à chair blanche.
Dégustation : Or brillant. Parfums de fleur de tilleul sur des notes de fruits à chair blanche (poire et pomme) sur une touche minérale.
Equilibré et précis. Belle définition aromatique. Boisé très subtil. Belle longueur sur une note très légèrement poivrée.
Accords mets et vins : Crustacés, poissons et fromages du type Comté ou Citeaux.
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