Description du produit « Côtes du Jura - Domaine de Savagny - Vin Jaune 2017 »
Le Domaine de Savagny est une propriété jurassienne située à Crançot, dans le secteur de Château-Chalon et de Baume-les-Messieurs. Le domaine travaille les principaux cépages traditionnels du Jura et élabore notamment des vins sous les appellations Côtes du Jura et Château-Chalon. Son vignoble repose sur des sols argilo-calcaires et marneux, particulièrement adaptés aux cépages jurassiens.
Ce Vin Jaune 2017 est un vin blanc sec d'appellation Côtes du Jura, élaboré exclusivement à partir de Savagnin, cépage emblématique du Jura. Après sa vinification, le vin est élevé longuement en fûts sous voile, selon la méthode traditionnelle qui caractérise les vins jaunes jurassiens. Cet élevage particulier permet au vin de développer progressivement ses arômes caractéristiques de noix, d'épices et de fruits secs.
Le Vin Jaune doit bénéficier d'un élevage réglementaire d'au moins six ans et trois mois, sous un voile de levures qui protège partiellement le vin de l'oxydation tout en lui conférant son profil aromatique si particulier. Il est ensuite conditionné dans le traditionnel clavelin de 62 cl, format emblématique des vins jaunes du Jura.
À la dégustation, la robe est d'un jaune doré lumineux. Le nez est immédiatement typé et complexe, avec des arômes caractéristiques de noix sèche, de noisette et d'épices. L'aération révèle davantage de profondeur, avec des nuances de curry et de noix fraîche. Le Guide Hachette souligne également une belle ampleur aromatique sur ce millésime.
En bouche, l'attaque est franche et fraîche. Le vin conserve une belle tension tout au long de la dégustation, tandis que les arômes de noix verte et de curry prennent progressivement de l'ampleur. La finale est particulièrement longue et persistante, avec une grande finesse aromatique.
Ce Vin Jaune accompagnera naturellement les grands classiques de la cuisine jurassienne, en particulier le Comté affiné et le poulet aux morilles. Il s'accorde également avec les volailles et poissons en sauce, les champignons, les fromages puissants et certaines cuisines épicées. Il peut aussi être dégusté seul à l'apéritif pour apprécier pleinement sa complexité.
Fiche technique :
- Appellation : Côtes du Jura
- Producteur : Domaine de Savagny
- Cuvée : Vin Jaune
- Millésime : 2017
- Couleur : Blanc
- Type : Vin jaune sec
- Cépage : 100 % Savagnin
- Origine : Jura, France
- Terroir : Sols argilo-calcaires et marneux
- Élevage : Long élevage sous voile en fût
- Conditionnement : Clavelin de 62 cl
- Degré : 14,5 %
- Service : 14-16 °C
- Accords : Comté, poulet aux morilles, volailles, poissons en sauce, champignons, fromages affinés
- Potentiel de garde : Plusieurs décennies