Description du produit « Côtes du Jura - Domaine de Savagny - Vin de Paille 2015 »
Le Domaine de Savagny est une propriété jurassienne située à Crançot, dans le secteur de Château-Chalon. Créé en 1986, le domaine exploite plusieurs terroirs du Jura et élabore les grandes spécialités de la région, notamment les Côtes du Jura, le Château-Chalon, le Vin Jaune et le Vin de Paille. Le domaine s'étend sur environ 45 hectares.
Le Vin de Paille 2015 est un vin doux emblématique du Jura, élaboré à partir d'un assemblage de Chardonnay, Savagnin et Poulsard. Sa particularité réside dans la méthode traditionnelle du passerillage sur paille : les raisins sont récoltés puis mis à sécher pendant plusieurs semaines afin de concentrer naturellement leurs sucres et leurs arômes avant la vinification. Cette concentration donne naissance à un vin riche, doux et particulièrement aromatique.
Le millésime 2015 se distingue par une grande richesse aromatique. Le nez évoque immédiatement les fruits confits, avec des notes d'orange confite, d'abricot sec, de coing et d'ananas, auxquelles s'ajoutent des nuances gourmandes de miel. L'ensemble est complexe et particulièrement expressif.
En bouche, le vin est ample, riche et onctueux, mais conserve une fraîcheur suffisante pour équilibrer sa douceur. Les saveurs de fruits confits et de fruits secs se prolongent avec des touches de miel et une agréable sensation de longueur. La finale est persistante et gourmande, avec une belle complexité aromatique.
Ce Vin de Paille peut être dégusté à l'apéritif, mais il accompagne également parfaitement le foie gras, les fromages persillés et les desserts, notamment ceux à base de chocolat. Sa richesse et sa fraîcheur lui permettent également de créer de beaux accords avec les desserts aux fruits. Il est conseillé de le servir frais, autour de 8 °C.
Fiche technique :
- Appellation : Côtes du Jura
- Producteur : Domaine de Savagny
- Cuvée : Vin de Paille
- Millésime : 2015
- Couleur : Blanc
- Type : Vin doux naturel obtenu par passerillage
- Cépages : Chardonnay, Savagnin, Poulsard
- Degré : 15,5 %
- Origine : Jura, France
- Terroir : Argilo-calcaire
- Méthode : Séchage des raisins avant vinification
- Contenance : 37,5 cl
- Service : 8 °C
- Accords : Apéritif, foie gras, fromages persillés, desserts au chocolat, desserts aux fruits
- Potentiel de garde : Excellent potentiel de garde