Description du produit « Côtes du Jura - Domaine de Savagny - Savagnin 2020 »
Le Domaine de Savagny est une propriété jurassienne située à Crançot, sur la commune nouvelle de Hauteroche. Créé en 1986, le domaine s'étend sur environ 45 hectares et produit plusieurs appellations emblématiques du Jura, dont les Côtes du Jura, L'Étoile, Château-Chalon et le Macvin-du-Jura.
Ce Savagnin 2020 est un vin blanc sec d'appellation Côtes du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, cépage emblématique du vignoble jurassien. Les raisins sont récoltés à maturité puis vinifiés avant de bénéficier d'un long élevage en fûts de chêne. Les sources consacrées à cette cuvée indiquent un élevage pouvant aller jusqu'à environ quatre ans, avec une partie des fûts laissée non ouillée, permettant au vin de développer les caractéristiques aromatiques typiques du Savagnin jurassien.
La robe est jaune doré à jaune paille, lumineuse et intense. Le nez est expressif et complexe, dominé par les fruits secs, la noix fraîche et la noisette, avec des nuances de fruits mûrs, de notes beurrées et d'épices douces.
En bouche, ce Savagnin se montre ample, structuré et généreux, tout en conservant une fraîcheur caractéristique du cépage. Les arômes de noix, de noisette et de fruits secs s'expriment avec longueur, accompagnés de notes épicées et légèrement sous-boisées. La finale est persistante, fraîche et saline, avec cette typicité oxydative qui rapproche le style de celui du Vin Jaune sans en être un.
Ce Savagnin accompagnera particulièrement bien les fromages affinés, notamment le Comté, mais aussi les champignons, les volailles et les poissons en sauce. Son caractère puissant et sa fraîcheur lui permettent également de très bien fonctionner avec une cuisine plus exotique et épicée. Il pourra être servi autour de 12 à 13 °C, éventuellement après une légère aération.
Fiche technique :
- Appellation : Côtes du Jura
- Producteur : Domaine de Savagny
- Cuvée : Savagnin
- Millésime : 2020
- Couleur : Blanc
- Type : Vin blanc sec
- Cépage : 100 % Savagnin
- Origine : Jura, France
- Élevage : Long élevage en fûts de chêne, jusqu'à environ 4 ans
- Service : 12-13 °C
- Accords : Comté, fromages affinés, champignons, volailles, poissons en sauce, cuisine exotique
- Potentiel de garde : Peut être dégusté dès maintenant et poursuivre son évolution en bouteille