Description du produit « Côtes de Provence - Domaine de l'Allamande Cuvée Héritage blanc 2025 »
Pour Vincent Quiroga et sa famille, le Domaine de l'Allamande est une aventure débutée en août 2013. Le domaine et son riche terroir font parler de lui depuis l'époque romaine, où des vestiges ont été retrouvés. Vincent, vigneron indépendant parmi les plus jeunes du Var, a repris le domaine accompagné de sa famille et l'a entièrement rénové, notamment en construisant un chai de vinification répondant aux critères de qualité et de technicité les plus exigeants.
Ses aïeules, Noémie, Marcelle et Claire — grands-mères et arrières-grands-mères — vinifiaient déjà en région champenoise. C'est donc un héritage familial profond et une passion transmise de génération en génération que Vincent perpétue aujourd'hui en Provence, sur 30 hectares de vignes situés dans le terroir historique du Triangle d'Or, ces coteaux argilo-calcaires ensoleillés, traversés par le mistral et tournés vers la grande bleue.
Confidentielle et recherchée, la Cuvée Héritage Blanc 2025 est la moins connue de la gamme Héritage et pourtant l'une des plus remarquables. Issu des terres emblématiques du Terroir de l'Allamande, un sol prestigieux argilo-calcaire en coteaux face aux îles d'Hyères et de Porquerolles, ce vin naît de vendanges manuelles, avec un rendement volontairement limité et une conduite en agriculture raisonnée.
L'assemblage repose sur le Rolle et la Clairette, deux cépages blancs emblématiques de la Provence. Le Rolle, également connu sous le nom de Vermentino, apporte au vin ses arômes expressifs de fleurs blanches et d'agrumes ainsi qu'une belle tension minérale, tandis que la Clairette lui confère rondeur, générosité et une touche fruitée délicate.
La vinification se fait parcellaire et par cépage : après refroidissement des raisins, le pressurage est suivi d'une macération pelliculaire qui peut avoir lieu selon les millésimes, pour favoriser l'extraction des composés aromatiques. S'ensuivent un débourbage à basse température, un travail des bourbes séparément, puis une fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée. Les vins se reposent ensuite jusqu'en fin novembre, où l'art subtil et délicat des assemblages a lieu.
Notes de dégustation
Robe : reflets argentés, limpide et brillante, d'une grande élégance.
Nez : registre floral et fruité d'une belle complexité, dans lequel les arômes de fleurs blanches laissent progressivement place à des notes de fruits exotiques.
Bouche : belle fraîcheur acidulée, soyeuse et minérale, qui se prolonge en finale sur une touche épicée. La structure est caractéristique du terroir de l'Allamande, avec une belle longueur en bouche qui témoigne de la profondeur du sol argilo-calcaire.
Température de service : 10 à 12°C.
Accords mets-vins : fruits de mer, poissons méditerranéens en sauce, bouillabaisse, daurade rôtie aux herbes de Provence, fromages frais.
À boire dans les 2 à 4 ans suivant le millésime pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique.