Au domaine du Causse d’Arboras, tout est extrême : l’altitude de 320m, l’emplacement
au pied de l’imposant mont St Baudile (848m), la faille géologique profonde de 100 m
qui entoure le domaine, la densité de plantation à 7000 pieds / ha, l’influence continentale
du plateau du Larzac, le sol d’éclats calcaires.