Comme son nom l’indique, Don Papa Sherry Cask a bénéficié d’une double maturation.
Après avoir été élevé plusieurs années en ex-fûts de bourbon, il a connu un vieillissement supplémentaire de 18 mois dans 4 types de fûts de xérès (sherry casks) : fino, pedro ximénez, cream et palo cortado.
Ce long finish lui a permis de développer des arômes gourmands de fruits très mûrs (raisins, prunes et figues) et une finale longue et veloutée.