CÉPAGES : 100% Tannat
TERROIR : Vignes de plus de 40 ans en partie, sur sols argilo-calcaires et argiles à gravettes, exposées plein sud. Rendements maîtrisés à 35-40 hl/ha naturellement.
VINIFICATION : Vendanges manuelles à légère surmaturité. Fermentation en levures indigènes, dans des petites cuves larges, par parcelle séparée. Pigeages manuels et délestages effectués en tout début de cuvaison. Macération de 5 semaines.
ÉLEVAGE : Elevage barrique en chêne français, de 400L, neuf, un et deux vins, pendant 12 mois.
DÉGUSTATION : C’est un vin à la robe profonde, au nez complexe, où se mêlent fruits noirs confits et nuances réglissées. La bouche est puissante, charnue et élégante, sur des notes de mûres et de torréfaction. La fin de bouche s’exprime avec une longueur sans fin et une étonnante finesse.
GARDE : Un grand vin, assurément, digne des plus belles caves où son aptitude au vieillissement (plus de 15 ans) fera merveille.
ACCORDS METS ET VINS : Servir entre 16° et 17°C, carafé une heure avant. Il fera des merveilles avec une côte à l’os, un magret de canard grillé ou un fromage des Pyrénées.