Situation géographique :
Le vignoble de Morey Saint Denis est situé entre Gevrey Chambertin au Nord et Chambolle Musigny au Sud, au centre de la Côte de Nuits. Le vignoble, très compact, encadrant le village, montre que l'étagement orienté plein Est a grandement participé au classement des crus (altitude 250 à 360 m).
Vinification & élevage :
La récolte est manuelle en petite caisse afin de préserver l'intégrité du fruit. Les raisins sont ensuite triés soigneusement à la main puis égrappés. La macération des raisins a lieu en cuves ouvertes en bois ou en inox pendant 3 semaines à 4 semaines. Les cuves sont pigées 2 fois par jour pendant la fermentation. L'élevage dure 18 mois environ dans les fûts de notre tonnellerie dont un tiers environ sont neufs.
Accord mets et vins :
Saumon rôti, poulet rôti, viandes rouges grillées : bœuf, côtelette d’agneau, osso bucco, ragoût, civet, bœuf bourguignon, canard, caille, perdreau, bœuf teppanyaki, chevreuil, marcassin, écrasé de pommes de terre au beurre salé, Cîteaux, Mont d’Or.
Température de service :
16-17°C
Potentiel de garde :
de 10 à 15/20 ans selon les millésimes