Domaines Cazes - Collioure - Clos de Paulilles rouge 2023

Description : Situé dans la baie de Paulilles entre Collioure et Banyuls, Les Clos de Paulilles est un vignoble écrin destiné à des vins d’exception. Un domaine emblématique dont la qualité des vins n’est plus à démontrer, certifié agriculture biologique et HVE3. Il s'étend sur 90 hectares de vallons schisteux et de terrasses, face à la mer Méditerranée, dont 72 plantés en vignes

Cépages : Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre.

Type de sol : Schistes bruns en terrasses.

Vinification : Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées avant d'être mises en cuve inox où la fermentation alcoolique s'effectuera sous contrôle de la température (25°C). Les cépages sont souvent co-fermentés afin de gagner en complexité. C'est aussi un reflet de la mosaïque parcellaire du vignoble.

Elevage : Elevage de 15 mois en cuve inox.

Accords : Cuisine orientale et Méditerranéenne, osso-buco, agneau au thym.

Conseils de service : A servir à 16°C.