Champagne - Drappier - Brut Carte d'Or

Fondée en 1808, la Maison Drappier est installée à Urville, au cœur de la Côte des Bar, dans l'Aube. Cette maison familiale est particulièrement reconnue pour son travail du Pinot Noir, cépage emblématique de son vignoble et largement présent dans ses cuvées.

Le Brut Carte d'Or est l'une des cuvées signatures de la Maison Drappier. Son assemblage, très largement dominé par le Pinot Noir, lui confère un style particulièrement vineux et fruité. Il est composé de 80 % de Pinot Noir, 15 % de Chardonnay et 5 % de Meunier.

Les raisins proviennent de terroirs calcaires du Kimméridgien jurassique, caractéristiques de la Côte des Bar. Drappier privilégie une vinification douce : les jus de première presse sont utilisés, le pressurage est réalisé à faible pression et la vinification s'effectue par gravité. Le vin bénéficie également d'une fermentation malolactique.

L'assemblage comprend 40 % de vins de réserve, tandis que 5 % des vins sont élevés sous bois. La cuvée est peu sulfitée, non filtrée et non décolorée, dans une volonté de préserver au maximum l'expression naturelle du vin. Le dosage actuel est de 5 g/l, ce qui lui apporte un équilibre entre richesse et fraîcheur.

À la dégustation, la Carte d'Or présente une grande richesse aromatique. Le nez évoque notamment la pêche blanche et les fruits à noyau, accompagnés de notes légèrement épicées. La bouche est ample, puissante et complexe, avec une belle expression vineuse et une finale marquée par une délicate note de gelée de coing.

Grâce à sa structure et à son fruit, ce Champagne se déguste aussi bien à l'apéritif qu'à table. Il accompagnera particulièrement bien les viandes blanches, les poissons à chair ferme et le fromage de Chaource. La Maison Drappier recommande de le servir autour de 7 °C.

Fiche technique :

• Appellation : Champagne
• Couleur : Blanc effervescent
• Type : Brut sans année
• Producteur : Maison Drappier
• Origine : Urville, Côte des Bar, Champagne
• Cépages : 80 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay, 5 % Meunier
• Degré : 12 % vol.
• Dosage : 5 g/l
• Terroir : Calcaire jurassique kimméridgien
• Vins de réserve : 40 %
• Élevage sous bois : 5 % des vins
• Fermentation : Malolactique
• Vinification : Première presse, faible pression, vinification par gravité
• Contenance : 75 cl
• Température de service : 7 °C
• Accords : Apéritif, viandes blanches, poissons à chair ferme, fromage de Chaource

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