Assemblage du millésime 2012 :
65% de Pinot Noir, 35% de Chardonnay.
21 crus : majoritairement Aÿ et Verzenay pour le Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger
et Oiry pour le Chardonnay.
Utilisation exclusive de la cuvée.
Fermentation entièrement réalisée en fûts.
Seules les vendanges de très grande qualité sont millésimées chez Bollinger : le très beau
millésime 2012 a donné naissance chez Bollinger à des vins généreux, à la fois pleins, vifs et
complexes.
Maturation :
sous bouchon de liège, pour un temps de maturation en cave plus
de deux fois supérieur aux règles de l’Appellation.
Dosage :
modéré, 8 grammes par litre.
Sensations
À l’oeil : une robe délicatement teintée de reflets dorés, témoins de la maturité du vin, mais
aussi des méthodes de vinification Bollinger.
Au nez : plein et expressif. L’abricot, l’amande et la noisette, mais aussi le miel et les céréales
se répondent dans une véritable symphonie d’arômes.
Au palais : une texture et une structure exceptionnelles. La bouche est à la fois dense,
satinée et persistante. Sa fraîcheur et son onctuosité sont accompagnés en finale par de
beaux amers.
Accords :
Noix de Saint-Jacques, oseille et vanille.
Huître grillée, beurre fumé et pourpier de mer.
Poule des bois, émulsion de pomme de terre et truffe.
Conseils :
La Grande Année 2012 est un véritable champagne de gastronomie. Pour mettre en valeur
son style unique et ses arômes, nous vous conseillons de servir ce vin entre 8 et 10°C. Vous
pouvez déguster La Grande Année 2012 dès à présent, ou bien choisir de le laisser vieillir
en cave.
Histoire :
La Grande Année est l’incarnation des savoir-faire artisanaux préservés depuis toujours
par la Maison Bollinger. Le vin est ainsi exclusivement vinifié en petits fûts de chêne anciens.
Champagne Bollinger n’a jamais abandonné cette méthode très ancienne, qui favorise le
développement d’arômes d’une grande finesse. Après un vieillissement sur lies prolongé,
chaque flacon de La Grande Année est aujourd’hui encore remué et dégorgé à la main.