Notes de Dégustation :
Bouquet profond aux notes de fruits rouges et noirs et d'épices mariées à quelques touches fumées. Charpenté, riche, il s'exprime avec distinction. Un grand vin racé, doté d'un excellent potentiel de garde.
Accords mets & vins :
Venaison, faisan, bécasse, fromages à saveur corsée.
Température de service :
Entre 17°C et 18°C
Potentiel de Garde :
10 ans et plus
Vendanges :
manuelles, en petites caissettes de 13 kg. Tri manuel soigné de chaque grappe.
Vinification :
Après un égrappage total ou partiel selon les millésimes, la fermentation en petits contenants et un pressurage doux assurent une vinification optimale. Selon le profil du millésime, la cuvaison peut durer de 18 à 21 jours.
Élevage :
12 à 14 mois en fûts de chêne de France, avec 40 à 50% de fûts neufs.
Vieillissement :
Les caves des Bastions de l'ancien Château de Beaune offrent des conditions ambiantes idéales. Grâce à une hygrométrie naturelle et à des températures constantes, ce Grand Cru jouit dès son plus jeune âge d'un environnement parfaitement adapté à un vieillissement serein.
Cépage :
Pinot Noir
Exposition :
Est
Type de sol :
Argilo-calcaire caillouteux
Superficie de l'AOP en production :
90,25 hectares
Superficie du domaine en production :
3,55 hectares