Cépage
Chardonnay.
Vignoble
Le site :
il est issu de Chardonnay de la Bourgogne viticole toute entière.
Histoire & tradition :
dans les années 1970, Robert Drouhin, (le père de Véronique et petit-fils de Joseph Drouhin), crée "le Bourgogne qui fait découvrir la Bourgogne". Son idée : toute la diversité des terroirs et l'élégance du style Drouhin. Il choisit des raisins de parcelles situées en "haut de côtes", assez élevées, proches de la forêt. C'est un amoureux de la nature, il baptise son vin "LaForêt", il part à la conquête des marchés et la réussite est au rendez-vous.
Le nom de LaForêt est le symbole de la qualité de ce cru de Bourgogne que la Maison sélectionne avec rigueur et passion.
Le sol
argilo-calcaire.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare.
Taille : Guyot.
Rendements : 61hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Vinification
Approvisionnement : achat de raisins et de moûts auprès de fournisseurs partenaires.
Pressurage pneumatique très lent, pour respecter le fruit.
Débourbage.
Composé comme un parfum.
Elevage
En cuve durant 7 à 8 mois, et une partie issue des meilleures provenances en fûts de 1 à 2 ans d'âge.
Une partie des vins vieillit en fûts de chêne, et ça change beaucoup de choses. Pourquoi ? Parce que le mariage avec l'oxygène se fait plus doucement (dixit Véronique Drouhin !). Résultat : le vin n'est pas excessivement boisé mais il est plus riche en arômes".
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
« Plein de vie ! Un bouquet d'arômes citronnés, et ensuite on rencontre le miel et la vanille. En bouche, il est frais, spontané. Très charmeur. »
Accords
Apéritif "finger food", petit dîner (presque) improvisé, déjeuner dans un restau branché, LaForêt c'est toujours le bon plan ! Inutile de se prendre la tête, LaForêt est à l'aise partout et avec tout ou presque ! Chardonnay et sushi, pizza végétarienne... des choses simples, dans l'air du temps.
Millésime
La nature nous a donné de splendides raisins en 2019 mais peu de volume. Gracieux, délicats et pleins de fraîcheur, ce Laforêt Bourgogne Chardonnay 2019 sont des vins que l'on ne se lassera pas de boire et de partager.
Service
Température : 12/13°C
Consommation : 1 à 3 ans.
